Corso di Laurea online in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia

Corso di Laurea online in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia

Il Corso di Laurea Online in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele si caratterizza per la presenza di insegnamenti ad elevato livello di approfondimento in tutti i settori che riguardano da vicino la produzione ed il consumo del cibo. Accanto alle materie più tradizionali presenti nei corsi di nutrizione e scienza degli alimenti, troviamo discipline tipicamente gastronomiche, che studiano gli aspetti del cibo che vanno oltre la sua semplice funzione di alimento, rendendolo fonte di piacere e di cultura: lo studente si troverà ad occuparsi tanto di Igiene e microbiologia degli alimenti quanto di Tecniche di degustazione, tanto di Scienza e tecnologia degli alimenti quanto di Storia del cibo nell’arte e di Gastronomia internazionale.

Obiettivi Formativi

Il laureato al Corso di Laurea Online  in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell'Università Telematica San Raffaele sarà un professionista che dovrà:

  • possedere un’adeguata conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, informatica, chimica e biologia, orientate agli aspetti applicativi;
  • conoscere le metodiche disciplinari di indagine e a finalizzare le conoscenze alla soluzione dei molteplici problemi applicativi del settore agroalimentare;
  • possedere conoscenze e competenze, anche operative e di laboratorio, in uno o più settori che riguardano l’agrario (con particolare riferimento agli aspetti quantitativi delle produzioni, ai relativi aspetti igienico-sanitari), l’agroalimentare (con particolare riferimento alla tecnologia e al controllo della qualità e dell’igiene degli alimenti freschi e trasformati, alla gestione delle imprese di produzione, conservazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari, alla commercializzazione dei prodotti vegetali ed animali);
  • essere in grado di svolgere assistenza tecnica nel settore agroalimentare;
  • conoscere le responsabilità professionali ed etiche;
  • conoscere i contesti aziendali ed i relativi aspetti economici, gestionali ed organizzativi propri dei settori agrario e agroalimentare;
  • conoscere i prodotti alimentari dal punto di vista dei contesti tipici di consumo, sia tradizionale che innovativo, nelle diverse aree geografiche del pianeta;
  • conoscere le tecniche ed il linguaggio della degustazione e della critica gastronomica;
  • conoscere la storia della gastronomia e della letteratura e dell’arte che riguardano il cibo;
  • conoscere tecniche e modalità di promozione dei prodotti;
  • possedere gli strumenti cognitivi di base per l’aggiornamento continuo delle proprie conoscenze;
  • essere in grado di utilizzare efficacemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell’Unione Europea, oltre l’italiano, nell’ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali;
  • possedere adeguate competenze e strumenti per la comunicazione e la gestione dell’informazione;
  • essere capaci di lavorare in gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia e di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro.

Requisiti di accesso

Il Corso di Laurea Online in Scienze dell'Alimentazione e della gastronomia dell'Università Telematica San Raffaele si rivolge a tutti coloro che sono in possesso di un diploma di scuola superiore quinquennale.

Sbocchi Professionali

I laureati in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia sanitari, alla ristorazione collettiva e alla grande distribuzione, alla gestione delle linee di produzione). prevede, tra gli sbocchi professionali possibili

  • l’inserimento nei Servizi regionali di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN);
  • nell'ambito della sicurezza degli alimenti e della salute del consumatore in termini di qualità dietetica di preparazioni più rispondenti a combattere gli eccessi alimentari in particolare quelli che predispongono l’individuo al sovrappeso e all’obesità ed alla prevenzione delle malattie dismetaboliche;
  • in ruoli più strettamente legati al mondo della gastronomia, dal Food and Bevarage Manager all’organizzatore di fiere ed eventi, al giornalista eno-gastronomico;

Piano di studio

Primo Anno
ESAME SSD CFU
Fondamenti di matematica e statistica 6
Informatica 6
Chimica e biochimica 8
Fisica 6
Genetica Agraria 6
Biologia e botanica sistematica 10
Comunicazione nutrizionale e gastronomica 8
Storia della gastronomia 6
TOTALE 56
Secondo Anno
ESAME SSD CFU
Scienza della Nutrizione Umana 8
Fondamenti di fisiologia e anatomia 8
Merceologia degli alimenti 6
Igiene e microbiologia 8
Gastronomia 8
Produzioni animali 6
Produzioni vegetali 6
TOTALE 50
Terzo Anno
ESAME SSD CFU
istituzioni di Economia e Marketing 8
Scienze e tecnologie degli alimenti 8
Diritto Agroalimentare 6
Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità 8
A scelta due esami tra: 12
Tecniche di degustazione
Storia del cibo nell'arte
Estetica gastronomica
Gastronomia internazionale
Prova finale 12
TOTALE 54